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La zona di origine si ritiene sia quella sud caucasica, sebbene molti pensino sia una pianta tipicamente mediterranea. L’olivo è una pianta assai longeva che può facilmente raggiungere alcune centinaia d’anni: La pianta comincia a fruttificare verso il 3º–4º anno, inizia la piena produttività verso il 9º–10º anno; la maturità è raggiunta dopo i 50 anni. L’olea europea è una pianta sempreverde, con solo un leggero calo nel periodo di riposo vegetativo che coincide con quello più freddo.
Da maggio alla prima metà di giugno, secondo la varietà e la regione.
L’olea europea ha notevoli esigenze climatiche. Essendo una pianta eliofila soffre l’ombreggiamento, che potrebbe causare problemi di scarsa. La pianta manifesta sintomi di sofferenza a temperature di 3–4 °C, sotto queste temperature gli apici dei germogli disseccano. Le forti gelate possono provocare la morte di tutto l’apparato aereo. Per quanto riguarda gli altri fattori climatici sono dannosi il forte vento, l’eccessiva piovosità e l’elevata umidità dell’aria.
L’olivo è una pianta che ha poca esigenza di acqua, ma carenze idriche prolungate possono provocare gravi danni alle piante di olivo come la bassa produzione.
In generale l’olivo predilige terreni sciolti o di medio impasto, freschi e ben drenati. Vegeta bene anche su terreni grossolani o poco profondi, con rocciosità affiorante. Soffre invece nei terreni pesanti e soggetti al ristagno.
